Nghiên cứu UBC: Bệnh viện B.C. nên tăng bữa ăn thực vật

Nghiên cứu ba năm

Nghiên cứu mới từ Đại học British Columbia (UBC) cho rằng B.C. nên tăng tỷ lệ bữa ăn thực vật được phục vụ cho bệnh nhân tại tất cả các bệnh viện vì lý do sức khỏe và môi trường. Nghiên cứu ba năm do giáo sư tâm lý học và phát triển bền vững Jiaying Zhao giám sát, với Annie Lalande, nghiên sinh tiến sĩ, dẫn đầu. Nhóm đã phối hợp với đầu bếp nổi tiếng B.C. Ned Bell để cải cách thực đơn tại Bệnh viện Tổng Vancouver (Vancouver General Hospital) theo hướng phù hợp với các hướng dẫn chế độ ăn uống sức khỏe hành tinh.

Kết quả tích cực

Chế độ ăn tập trung vào các loại thực phẩm thực vật lành mạnh và bền vững hơn cho hành tinh như đậu, ngũ cốc, hạt, trái cây và rau quả, đồng thời giảm sản phẩm động vật. Nhóm đã loại bỏ thịt có cường độ carbon cao như bò và cừu khỏi thực đơn mới, đồng thời giảm đáng kể lượng thịt heo. Nghiên cứu ghi nhận tỷ lệ hài lòng cao, giảm lãng phí và giảm phát thải khí nhà kính.

Không phải loại bỏ hoàn toàn thịt

Giáo sư Zhao nhấn mạnh rằng mục tiêu không phải là loại bỏ hoàn toàn thịt, mà là tăng các món chính thực vật và bổ sung các lựa chọn lành mạnh, ít carbon hơn như gà, gà tây và cá đánh bắt bền vững. Thịt đỏ ở mức độ vừa phải cung cấp protein và sắt, nhưng một số nghiên cứu đã liên kết việc tiêu thụ thịt đỏ quá mức với các vấn đề sức khỏe.